PIZZA VERDE
Mondate gli spinaci, lavateli sotto acqua corrente e scottateli in poca acqua appena salata. Scolateli, strizzateli bene tra le mani e riduceteli in poltiglia finissima al mixer, lavorandoli a lungo a bassa velocità. Mischiate alla farina disposta a fontana, il lievito disciolto in acqua tiepida, gli spinaci tritati e l'olio extravergine d'oliva poco alla volta. Lasciate lievitare per un'ora e mezzo. Nel frattempo, nettate i pomodori, lavateli e tagliateli a fette che dividerete a loro volta a metà. Quando la lievitazione è conclusa, stendete la pasta e ricopritela con un sottile strato di polpa passata di pomodoro, con le fette di pomodoro fresco, e con le scaglie di pecorino. Infornate per 20 minuti a 220 °C, poi servite.